Apr-2016
Paneer Kulcha Recipe In Hindi With Video by Sameer – पनीर कुलचा रेसिपी
दोस्तों ! आज हम बनायेंगे पनीर कुलचा रेसिपी (paneer kulcha recipe) जो कि प्रसिद्ध उत्तर भारतीय रेसिपी है. यह ख़ास तौर पर पंजाबी रसोई (punjabi rasoi) की फ्लैट ब्रेड रेसिपी के रूप में पूरे विश्व में जानी जाती है. कुलचा (kulcha), नान के बाद दूसरी सबसे प्रचलित भारतीय फ्लैट ब्रेड है जो अमृतसर और दिल्ली में बहुत प्रसिद्ध है.
अक्सर ऐसा माना जाता है कि कुलचे को पकाने के लिये मिट्टी वाले तंदूर की ज़रूरत होती है लेकिन सामान्यतः घरों में तंदूर का ऑपशन मिलना संभव नही हो पाता है. इसीलिए मैं आपके साथ शेयर कर रहा हूँ कुलचा बनाने की एक आसान रेसिपी जो कि आप अपने रसोईघर में तवे पर ही बना सकते हैं और यही इस रेसिपी की खासियत है.
पनीर कुलचा (paneer kulcha) को आप किसी भी भारतीय मसालेदार ग्रेवी डिश जैसे : चना मसाला, राजमा मसाला आदि के साथ सर्व कर सकते हैं. यदि आप कुलचे को लाइट मील की तरह एन्जॉय करना चाहें तो आप इसे रायते या अपने पसंदीदा अचार के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
यह एक आसान कुलचा रेसिपी (kulcha recipe) है जिसे कुछ स्टेप्स की मदद से बनाया जा सकता है. साथ ही यह किसी भी मील (meal) टाइम जैसे : ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर के लिये एक परफेक्ट डिश है. तो आइये बनाते हैं अपने परिवार के लिये सॉफ्ट और स्वादिष्ट पनीर कुलचे.
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- 3 प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 25 ग्राम हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 बड़ा चमम्च तेल
- 1/2 छोटा चमम्च लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चमम्च गर्म मसाला
- स्वाद अनुसार नमक
- एक प्याले में मैदा और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला लीजिये
- अब इसमें दही, नमक, चीनी और तेल डालकर मिलाइये और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूँथ लीजिये.
- गूंथे हुए मैदा को 2 घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये.
- इस दौरान हम इसके लिए भरावन बना लेते हैं.
- एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म कीजिये और प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भून लीजिये.
- अब इसमें टमाटर डालिये और इसे नर्म होने तक मध्यम आंच पर पकने दीजिये.
- जब टमाटर पक जाये तब इसमें पनीर सहित सभी सामग्री डाल दीजिये और 5 मिनट मध्यम आंच पर पकने दीजिये. इस दौरान इसे थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते रहना होगा ताकि मसाला कड़ाही में चिपके नहीं.
- 5 मिनट बाद इस मिश्रण को आंच से उतार लीजिये ताकि यह ठंडा हो जाये.
- भरावन की सामग्री बन कर तैयार है. अब हम कुलचे बनाना शुरु करते हैं.
- देखिये 2 घंटे में मैदा में अच्छी जाली पड़ गयी है. इससे 3 इंच साइज़ की लोई बना लीजिये.
- इसे हथेलियों के बीच चपटा कर लीजिये और पनीर की भरावन इसके अंदर भर दीजिये.
- इसे अच्छी तरह पैक कीजिये और थोड़ा सा तेल लगाकर हल्के हाथों से बेल लीजिये.
- आप इसे तंदूर में सेक सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं या फिर तवे पर भी सेक सकते हैं.
- जी हाँ, तवे को गर्म करने रखिये और उस पर थोड़ा तेल लगा लीजिये.
- अब पनीर कुलचा तवे पर दोनों तरफ से तेल, घी या बटर लगा कर सेक लीजिये.
- तो दोस्तों, अब आप जब चाहें लाजवाब पनीर कुलचा घर पर ही बना सकते हैं और इसमें काम आने वाले मसालों में अपनी पसंद से कुछ नए एक्सपेरिमेंट्स करके मनपसंद जायका भी ला सकते हैं.
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