पालक की प्यूरी बनाने के लिए सबसे पहले हमें पालक को blanch करना होगा.
इसके लिए 4 कप पानी उबालिये और अब इस गर्म पानी में पालक डाल दीजिये.
पालक को आप ज्यादा से ज्यादा 1 मिनट के लिए गर्म पानी में उबालें और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें. इसे ice bath कहते हैं. इसके दो फायदे होते हैं. पहला तो यह कि इससे पालक overcook नहीं होता. दूसरा यह कि इससे पालक का चमकदार हरा रंग बना रहता है.
1 मिनट बाद पालक को ठंडे पानी से निकालिये और थोड़ा दबा कर इसका एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये. फिर इसे ग्राइंडर में डालिए ताकि इसकी प्यूरी बनायी जा सके.
प्यूरी के लिए बतायी गयी और भी सभी सामग्री ग्राइंडर में डालिए और इन्हें एक साथ बारीक पीस कर प्यूरी बना लीजिये. इसमें आपको पीसते समय पानी डालने की जरुरत नहीं पड़ेगी.
अब इसकी curry बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म कीजिये.
इसमें पालक की प्यूरी डालिए.
अब इसे ढक कर 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाइये और थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते रहिये.
5 मिनट बाद इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाइए. यदि आपको curry थोड़ी गाढ़ी लगे तो अब आप इसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं.
इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट और पकने दीजिये.
आखिर में इसमें लो फैट क्रीम और पनीर डालिए और अच्छी तरह मिलाइए. बस इतना ध्यान रखिये कि पनीर टूटे नहीं.
बस अब आखरी बार इसे मध्यम आंच पर खुला रखते हुए ही 2-3 मिनट के लिए पका लीजिये.
एकदम बढ़िया क्रीमी सिल्की पालक पनीर तैयार है. इसे आप रोटी या चावल की किसी भी रेसिपी के साथ गर्मागर्म परोसिये और क्रीम से गार्निश कीजिये.
Recipe Notes
वेगन डाइट लेने वाले व्यक्ति पनीर के स्थान पर टोफू (सोयाबीन द्वारा निर्मित पनीर) का इस्तेमाल कर इस रेसिपी के स्वाद एवं पौष्टिकता का भरपूर आनंद ले सकते हैं.
बच्चों के साथ साथ यह डिश मधुमेह रोगियों के लिये भी बहुत अच्छी एवं उपयोगी मानी गई है.
